Spring wine 2024 春 recipe ～マスカットベーリーA 2023～
材料（2人分）
・砂肝 150ｇ
★赤ワイン 大さじ1
★ハチミツ 大さじ1
★醤油 大さじ1
★おろし生姜 小さじ１
★おろしにんにく 小さじ１
★塩・胡椒 適量
・片栗粉 適量
・揚げ油 適量
<キャロットラペ>（作りやすい分量）
・にんじん 1本
・塩 小さじ１
☆赤ワインビネガー 大さじ１
☆ハチミツ 大さじ1
☆オリーブオイル 大さじ１
☆胡椒 適量
・パセリ 適量
作り方
- 砂肝は谷間で半分にカットし、膨らみの部分に縦に2～３本切れ込みを入れる
- １を★印の調味料に30分ほど漬け込む
- にんじんはヘタを切り落とし千切りにして塩で揉んで10分程度置き、水分が出てきたら絞っておく
- ３に☆印の調味料を加えて混ぜ合わせ、パセリのみじん切りと和えてキャロットラペのできあがり
- 揚げ油を中温に熱し、２の水分を切って片栗粉をまぶして揚げる
- 皿に４のキャロットラペと５の砂肝のから揚げを盛りつけてできあがり
ひとりごと
コリコリとした食感の砂肝のから揚げをキャロットラペと合わせ、さっぱりといただけるおつまみレシピです。
にんじんは油と一緒に摂るとβカロテンの吸収率がアップ。
にんじんの葉は栄養豊富なので、葉付きのにんじんが手に入った場合はパセリの代わりに加えてみてください。
recipe：野菜ソムリエ・フードレシピストSatoe
