Spring wine 2026 冬 recipe～シャルドネ 2024～
材料（2人分）
・生タラ（切り身）2切れ
・白菜 120ｇ
・玉ねぎ 1/2個
・マッシュルーム（ホワイト）8個
・バター 20ｇ
・小麦粉 大さじ１
・白ワイン 1/2カップ
・水 1/4カップ
・生クリーム 1/2カップ
・塩・胡椒 適量
・レモン 1/8個
・ディル 適量
作り方
- 生タラは骨があれば取り除き塩・胡椒をふる
- 白菜は葉と軸に切り分け、葉はざく切りにし軸はそぎ切りにする
- 玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは石づきを取り除き縦半分にカットする
- フライパンにバターの半量を入れて火にかけ１の生タラを軽く焼き色がつく程度に両面を焼いて取り出しておく
- 同じフライパンに残りのバターを入れ３の玉ねぎを透き通るくらい炒め、２の白菜を入れてさらに炒めしんなりしてきたら小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒める
- ５にマッシュルームと白ワインを入れ、ワインが煮詰まってきたら水と生クリームを入れて煮込み塩・胡椒で味を調え４のタラを戻し入れひと煮立ちしたら火を止める
- ６を皿に盛り付けディルを乗せレモンを添えてできあがり
ひとりごと
フリカッセとは「白い煮込み」を意味するフランス料理
冬が旬の白身魚の鱈と白菜で具材も白く温かいクリーム煮込みにしました
レモンを搾ってお召し上がりください
recipe：野菜ソムリエ・フードレシピスト Satoe
