【Spring wine 2022 春 recipe】～マスカットベーリーA 2021～
材料（2人分）
- 鮪（刺身用の柵もしくはブツ）160ｇ
- クレソン 80ｇ
- ★甲州味噌 大さじ１
- ★ドリンクビネガーゆず（グレープフルーツジュースでも可）大さじ1
- ★ハチミツ 大さじ1
- オリーブオイル 適量
作り方
- 鍋に湯を沸かしクレソンをサッと茹で、冷水に取り水分を切る
- １の茹で汁に鮪を入れ表面が白くなったら火を止めて冷水に取り、キッチンペーパーなどで水分を拭きとる
- ボールに★印の調味料を入れて混ぜ合わせ酢味噌を作る
- 1のクレソンを3㎝長さにカットして水分を絞り、２の鮪は2㎝角にカットして３の酢味噌で和える
- ４を皿に盛り付け、オリーブオイルを回しかけてできあがり
ひとりごと
山梨県民の大好きな鮪と、山梨県が生産量日本一のクレソンを合わせたレシピ。
酢味噌には米麹と麦麹を使って仕込む甲州味噌と、山梨県産ブドウ100％のビネガーを使ったアサヤ食品さんのドリンクビネガーゆずを使用しました。
recipe：野菜ソムリエ・フードレシピストSatoe
